Hašé z vepřového masa

Guláš základní předpis pro vepřový nebo hovězí guláš - recept

Ingredience:

• 0,8 kg masa (i hovězího - stejný postup jako u vepřového)
• 0,33 kg cibule
• 0,17 kg tuku
• 10 dkg mouky
• sůl
• pepř
• paprika(dle chuti sladká, či pálivá)

Postup:

• maso nakrájíme za syrova
• na tuku osmažíme do růžova cibuli nakrajenou na kostky
• přidáme papriku
• dobře rozmícháme
• voložíme nakrájené maso
• posolíme
• popepříme
• dusíme pod pokličkoui
• občas přilijeme horký vývar z kostí
• měkké maso vybereme a uložíme do tepla
• šťávu zalijeme vývarem z kostí
• ochutíme
• povaříme a podáváme
• přílohy: knedlík, brambor, těstoviny, rýže

Vepřová plec na smetaně recept

Ingredience:

• 1 kg masa (plecko, kýta)
• sůl
• pepř
• nové koření
• bobkový list
• tymián
• 0,6 kg kořenové zeleniny
• 0,4 kg cibule
• 2 lžíce francouzské hořčice
• 1 l mléka (dle potřeby)
• 20 dkg mouky
• 15 dkg tuku

Postup:

• na tuku usmažíme do růžova na drobno pokrájenou zeleninu i cibuli
• pak na ní položíme posolené a hořčicí potřené maso
• přidáme koření
• dusíme chvíli pod pokličkou
• změklé maso dopečeme v troubě a občas podlíváme horkým vývarem z kostí
• upečené maso naporcujeme a necháme v teplé nádobě
• šťávu zalijeme mlékem s moukou a ochutíme
• můžeme přidat i žloutek, máslo a smetanu
• příloha: houskový knedlík

Vepřové na houbách, nebo na kmíně (kmínu) tradiční recept

0,1 kg = 10 dkg
Ingredience:

• 0,8 kg masa (kotleta, kýta, ramínko)
• 0,17 kg cibule
• 0,13 kg tuku
• 0,17 kg mouky
• dle chuti sůl
• 0,33 kg čerstvých hub nebo
• 0,1 kg sušených (houby se musí namočit předem a pak uvařit)

Postup:
Postup stejný, jako u guláše základního jen s tím rozdílem, že na tuku do růžova osmažíme cibulku a rozkrájíme sušené, či čerstvé houby na nichž pak maso připravujeme.
Pokud houby nahradíme kmínem, budeme mít VEPŘOVÉ na kmínu.

Příloha: houskový, či bramborový knedlík

BUŘTY NA PIVĚ

Složení:

• špekáčky
• kečup
• 1 - 2 cibule
• 1 černé pivo
• 20 - 30 dkg sýr cihla
• hořčice plnotučná

Postup přípravy:
Špekáčky po krajích nařízneme a vprostřed nařízneme kapsu, do níž lžičkou dáme dostatečné množství hořčice - nešetříme s ní, na to kolečko cibule a plátek sýra. Špekáčky klademe do pekáčku jeden vedle druhého tak, aby držely během pečení. Naskládáne buřtíky postříkáme kečupem, zalijeme pivem a můžeme dát cibuli i na povrch. Pečeme v troubě nepřikryté asi 40 - 50 minut při teplotě 180 st. C.

Vepřová pečeně hodový recept

Ingredience:

• 3 kg masa (pečínka, plecko, kýta, krkovička, bůček
• sůl
• kmín
• 0,5 kg tuku (sádla vepřového není li maso tučné samo o sobě)

Postup:

• maso očistíme
• urovnáme do pekáče
• posolíme
• pokmínujeme
• podlijem nepatrně vodou
• dáme na krátkou dobu pod pokličkou podusit
• jakmile je maso podušené sejmeme pokličku a pečeme
• občas podlijeme vřelým vývarem z kostí
• pečeme dle stáří masa asi 90 až 120 minut
• pak maso vyjmeme a porcujeme a uložíme do tepla
• tučnou šťávu z pekáče slijeme
• zbylou dáme vysmahnout, zaprášíme jí do růžova opraženou moukou
• podlijeme vývarem z kostí
• ochutíme
• chvíli povaříme a smícháme s tučnou šťavou
• jako příloha je vhodný knedlík se zelím