Uzené maso

Vepřová plec na smetaně recept

Ingredience:

• 1 kg masa (plecko, kýta)
• sůl
• pepř
• nové koření
• bobkový list
• tymián
• 0,6 kg kořenové zeleniny
• 0,4 kg cibule
• 2 lžíce francouzské hořčice
• 1 l mléka (dle potřeby)
• 20 dkg mouky
• 15 dkg tuku

Postup:

• na tuku usmažíme do růžova na drobno pokrájenou zeleninu i cibuli
• pak na ní položíme posolené a hořčicí potřené maso
• přidáme koření
• dusíme chvíli pod pokličkou
• změklé maso dopečeme v troubě a občas podlíváme horkým vývarem z kostí
• upečené maso naporcujeme a necháme v teplé nádobě
• šťávu zalijeme mlékem s moukou a ochutíme
• můžeme přidat i žloutek, máslo a smetanu
• příloha: houskový knedlík

Utopenci snadno a rychle - recept

Suroviny:

• 0,5 kg kabanosu
• 4 cibule
• 4 lžíce octa
• 4 lžíce oleje
• 4 lžíce plnotučné hořčice
• 4 lžíce worcestru
• 4 lžíce kečupu
• 8 lžic vody
• 1/2 lžičky chilli
• sůl
• pepř
• paprika

Postup:

Kabanos a cibuli nakrájíme na kolečka, vložíme se do sklenice, zhruba do jedné poloviny a zalijeme lákem.

Lák:
Zbylé přísady povaříme za stálého míchání na mírném ohni s 8 lžícemi vody,přidá se koření dle chuti a jakmile se vše spojí v hladkou hmotu, zalijeme tím sklenici. Pak ještě urovnáme zbytek kabanosu a cibule, vše upěchujeme a zavřeme víčkem. Po vychladnutí můžeme již podávat. V láku v lednici vydrží i měsíc, pokud je za pár minut nesníme.

Hašé z vepřového masa recept

0,1 kg = 10 dkg = 100 g
Ingredience:

• 1 kg masa (ramínko), nebo vepřových kořínků
• 0,4 kg kořenové zeleniny
• 0,15 kg tuku
• 0,4 kg cibule
• 0,6 litru mléka
• 2 žloutky
• 3 dkg krupice
• sůl
• pepř

Postup:

• maso uvaříme se solí a zeleninou do měkka
• uvařené maso umeleme
• drobně pokrájenou cibuli zpěníme na tuku
• žloutky s krupicí rozkvedláme v mléce a vylijeme na drobně pokrájenou cibuli
• mícháme až do vytvoření kašovité sedliny
• pak do ní vmícháme umleté maso
• osolíme, opepříme a můžeme i zahustit strouháním, či zředit polévkou
• porce můžeme pokapat citronovou šťávou

Příloha: brambory, hranolky, bramborák, dušená zelnina, saláty

Vepřová pečeně hodový recept

Ingredience:

• 3 kg masa (pečínka, plecko, kýta, krkovička, bůček
• sůl
• kmín
• 0,5 kg tuku (sádla vepřového není li maso tučné samo o sobě)

Postup:

• maso očistíme
• urovnáme do pekáče
• posolíme
• pokmínujeme
• podlijem nepatrně vodou
• dáme na krátkou dobu pod pokličkou podusit
• jakmile je maso podušené sejmeme pokličku a pečeme
• občas podlijeme vřelým vývarem z kostí
• pečeme dle stáří masa asi 90 až 120 minut
• pak maso vyjmeme a porcujeme a uložíme do tepla
• tučnou šťávu z pekáče slijeme
• zbylou dáme vysmahnout, zaprášíme jí do růžova opraženou moukou
• podlijeme vývarem z kostí
• ochutíme
• chvíli povaříme a smícháme s tučnou šťavou
• jako příloha je vhodný knedlík se zelím

Guláš základní předpis pro vepřový nebo hovězí guláš - recept

Ingredience:

• 0,8 kg masa (i hovězího - stejný postup jako u vepřového)
• 0,33 kg cibule
• 0,17 kg tuku
• 10 dkg mouky
• sůl
• pepř
• paprika(dle chuti sladká, či pálivá)

Postup:

• maso nakrájíme za syrova
• na tuku osmažíme do růžova cibuli nakrajenou na kostky
• přidáme papriku
• dobře rozmícháme
• voložíme nakrájené maso
• posolíme
• popepříme
• dusíme pod pokličkoui
• občas přilijeme horký vývar z kostí
• měkké maso vybereme a uložíme do tepla
• šťávu zalijeme vývarem z kostí
• ochutíme
• povaříme a podáváme
• přílohy: knedlík, brambor, těstoviny, rýže