ŘÍZKY NARUBY

Vepřové na houbách, nebo na kmíně (kmínu) tradiční recept

0,1 kg = 10 dkg
Ingredience:

• 0,8 kg masa (kotleta, kýta, ramínko)
• 0,17 kg cibule
• 0,13 kg tuku
• 0,17 kg mouky
• dle chuti sůl
• 0,33 kg čerstvých hub nebo
• 0,1 kg sušených (houby se musí namočit předem a pak uvařit)

Postup:
Postup stejný, jako u guláše základního jen s tím rozdílem, že na tuku do růžova osmažíme cibulku a rozkrájíme sušené, či čerstvé houby na nichž pak maso připravujeme.
Pokud houby nahradíme kmínem, budeme mít VEPŘOVÉ na kmínu.

Příloha: houskový, či bramborový knedlík

Vepřová plec na smetaně recept

Ingredience:

• 1 kg masa (plecko, kýta)
• sůl
• pepř
• nové koření
• bobkový list
• tymián
• 0,6 kg kořenové zeleniny
• 0,4 kg cibule
• 2 lžíce francouzské hořčice
• 1 l mléka (dle potřeby)
• 20 dkg mouky
• 15 dkg tuku

Postup:

• na tuku usmažíme do růžova na drobno pokrájenou zeleninu i cibuli
• pak na ní položíme posolené a hořčicí potřené maso
• přidáme koření
• dusíme chvíli pod pokličkou
• změklé maso dopečeme v troubě a občas podlíváme horkým vývarem z kostí
• upečené maso naporcujeme a necháme v teplé nádobě
• šťávu zalijeme mlékem s moukou a ochutíme
• můžeme přidat i žloutek, máslo a smetanu
• příloha: houskový knedlík

Uzené maso vepřové a uzená polévka recept

Ingredience:
0,8 kg uzeného masa

Postup:
Maso uvaříme v hrnci a podáváme s bramborovým, či houskovým knedlíkem a zelím, nebo s bramborovou kaší, či kaší z luštěnin.

K uzenému masu jsou vhodné nejrůznější saláty, či nakládané okurky.

Z vývaru můžete snadno zhotovit uzenou polévku přidáním mrkve, petržele, česneku, soli a tří kuliček pepře. Po uvaření zeleniny přidejte do polévky 5 dkg uvařených krup.

Kořínek (ocásky) na smetaně recept

Ingredience:

• 1 kg kořínků
• 30 dkg zeleniny kořenové
• 10 dkg cibule
• 1,5 litrů mléka
• 15 dkg mouky
• 5 dkg másla
• sůl
• pepř
• nové koření
• bobkový list
• tymián

Postup:

• kořínek uvaříme se zeleninou, solí a kořením
• maso i zeleninu nakrájíme na nudličky
• polévku přecedíme a povaříme
• vývar zahustíme mlékem s moukoiu a okyselíme - necháme chvíli povařit
• pak do něj vložíme nakrájené maso i zeleninu a znovu povaříme
• před podáváním přidáme máslo a nasekanou petrželku
• mléko lze nahradit kyselou smetanou a tím ušetříme máslo

Příloha: knedlík, brambory

Hašé z vepřového masa recept

0,1 kg = 10 dkg = 100 g
Ingredience:

• 1 kg masa (ramínko), nebo vepřových kořínků
• 0,4 kg kořenové zeleniny
• 0,15 kg tuku
• 0,4 kg cibule
• 0,6 litru mléka
• 2 žloutky
• 3 dkg krupice
• sůl
• pepř

Postup:

• maso uvaříme se solí a zeleninou do měkka
• uvařené maso umeleme
• drobně pokrájenou cibuli zpěníme na tuku
• žloutky s krupicí rozkvedláme v mléce a vylijeme na drobně pokrájenou cibuli
• mícháme až do vytvoření kašovité sedliny
• pak do ní vmícháme umleté maso
• osolíme, opepříme a můžeme i zahustit strouháním, či zředit polévkou
• porce můžeme pokapat citronovou šťávou

Příloha: brambory, hranolky, bramborák, dušená zelnina, saláty