Zeleninová omáčka

Hořčičná omáčka recept

Ingredience:

• 3 dkg mouky hladké
• 3 dkg tuku
• 0,5 litru vody, nebo lépe vývaru z kostí (telecí, drůbeží maso s 1 mrkví, 5 dkg celeru, 1 petržel, 1 cibule)
• sůl
• 3 dkg cibule
• 2 lžíce hořčice

Postup:

• mouku nasypeme na rozpuštěný tuku a opražíme do růžova
• zalijeme jí a za stálého mícháníé rozvaříme, až je omáčka hladká
• osolíme jí a vaříme asi 20 minut
• přidáme nastrouhanou cibulku, hořčici a vše krátce povaříme

Zahuštěná světlá omáčka základní recept pro množství dalších omáček

Ingredience:

• 4 dkg másla
• 4 dkg hladké mouky
• 0,5 litru vývaru z kostí, či masoxu - bujonu a zeleniny
• 0,25 litru smetany sladké, nebo mléka
• 2 ks žloutku
• sůl

Postup:

• rozpustíme máslo a přidáme mouku
• vše zpěníme a mouka zbělí a pozbude syrové chutí
• vše po částech rozvaříme vývarem a osolíme
• necháme asi 15-20 minut povařit do krémovité hustoty
• v mléce či smetaně rozkvedláme žloutky a za stálého míchání je přilijeme do omáčky, ale už nevaříme, aby se žloutky nesrazily

Svíčková omáčka recept

Ingredience:

• 4 dkg másla
• 2 dkg petržele
• 2 dkg mrkve
• 3 dkg celeru
• 3 dkg cibule
• 4 kuličky pepře
• 2 kuličky nového koření
• kousek bobkového listu
• 3 dkg mouky hladké
• ocet

Postup:

• na másle podusíme nakrájenou zeleninu na látky
• přidáme cibuli
• smažíme až cibule počíná růžovět
• pak vše zasypeme moukou
• po opražení přidáme koření
• rozvaříme vývarem z kostí (či bujunové kostky)
• pak omáčku vaříme až do změknutí zeleniny
• vše přecedíme a zeleninu prolísujeme
• omáčku osolíme
• osladíme
• okyselíme

Svíčková omáčka je vhodná k sekané pečeni, či hovězímu masu.

Křenová omáčka - chrenová omáčka recept

Ingredience:

• olej
• mouka hladká
• vývar z masa
• mléko
• smetana
• sůl
• ocet
• cukr
• citron
• křen
• máslo

Postup:
Na přípravu omáčky můžeme využít recept zahuštěné světlé omáčky

• Z oleje a hladké mouky připravíme světlou jíšku,
• zalijeme ji vývarem z masa s mlékem,
• rozšleháme,
• přivedeme k varu a vaříme 20 minut.
• Přidáme smetanu, sůl, cukr, citronovou šťávu a omáčku přecedíme. Vložíme očištěný a nastrouhaný křen, máslo, přivedeme k varu a vaříme 5 minut.

Citronová omáčka recept

Ingredience:

• 4 dkg másla
• 4 dkg hladké mouky
• 0,5 litru vývaru z kostí, či masoxu - bujonu a zeleniny
• 0,25 litru smetany sladké, nebo mléka
• 2 ks žloutku
• sůl

Postup:
Viz světlá omáčka
Do světlé zahuštěné omáčky přidáme

• z 1/4 citronu nastrouhanou kůru (nutno dobře umýt, ale pokud máte nedůvěru, tak kůru do omáčky nedávejte)
• z půlky citronu šťávu
• 1 dkg cukru
• omáčka musí mít jemnou pikantní chuť

Date: 06.07.2011 - 11:29