Houbová omáčka

Rajská omáčka z domácích jablíček základní recept

Ingredience:

• 3 dkg másla
• 3 dkg cibule
• 3 dkg mouky hladké
• 0,25 kg rajských jablek
• 2 lžíce rajského protlaku
• 3 kuličky pepře
• 2 kuličky nového koření
• špetka tymiánu
• malý kousek bobkového listu
• sůl
• 1 kávová lžička cukru
• ocet

Postup:

• na másle zpěníme cibuli
• přisypeme mouku
• osmažíme jíšku
• rozvaříme s voudou, lépe s vývarem masovým
• přidáme na čtvrtky rozkrájená jablíčka
• přidáme koření
• vše společně vaříme asi ještě 10 minut
• pak omáčku přecedíme a jablíčka prolísujeme
• omáčku ochutíme, osolíme, osladíme, okyselíme
• Používáme-li rajský protlak místo jablíček:
• nejdříve rozvaříme jíšku na hodně hustou omáčku
• necháme povařit
• přidáme protlak a prohřejeme

Zeleninová omáčka recept

Ingredience:

• 20 dkg zeleniny (chřest, celer, pórek, či míchaná zelenina)
• 3 dkg mouky hladké
• 4 dkg másla
• 0,5 litru vody (nebo vývaru z kostí, či z bujonové kostky)
• sůl
• petržel

Postup:

• zeleninu očistíme, opereme, pokrájíme na malé kousky
• tvrdší části zeleniny dáme vařit do osolené vody či vývaru z kostí, nebo bujonu
• měkké části podusíme na rozpuštěném másle
• podušenou zeleninu zaprášíme moukou
• pak jí necháme zpěnit, osolíme a přidáváme po částech vývar
• dostatečně zředěnou omáčku vaříme, až do změknutí zeleniny
• hotovou omáčku zjemníme žloutkem rozmíchaným v troše ochladlé omáčky

Hořčičná omáčka recept

Ingredience:

• 3 dkg mouky hladké
• 3 dkg tuku
• 0,5 litru vody, nebo lépe vývaru z kostí (telecí, drůbeží maso s 1 mrkví, 5 dkg celeru, 1 petržel, 1 cibule)
• sůl
• 3 dkg cibule
• 2 lžíce hořčice

Postup:

• mouku nasypeme na rozpuštěný tuku a opražíme do růžova
• zalijeme jí a za stálého mícháníé rozvaříme, až je omáčka hladká
• osolíme jí a vaříme asi 20 minut
• přidáme nastrouhanou cibulku, hořčici a vše krátce povaříme

Citronová omáčka recept

Ingredience:

• 4 dkg másla
• 4 dkg hladké mouky
• 0,5 litru vývaru z kostí, či masoxu - bujonu a zeleniny
• 0,25 litru smetany sladké, nebo mléka
• 2 ks žloutku
• sůl

Postup:
Viz světlá omáčka
Do světlé zahuštěné omáčky přidáme

• z 1/4 citronu nastrouhanou kůru (nutno dobře umýt, ale pokud máte nedůvěru, tak kůru do omáčky nedávejte)
• z půlky citronu šťávu
• 1 dkg cukru
• omáčka musí mít jemnou pikantní chuť

Date: 06.07.2011 - 11:29

Křenová omáčka - chrenová omáčka recept

Ingredience:

• olej
• mouka hladká
• vývar z masa
• mléko
• smetana
• sůl
• ocet
• cukr
• citron
• křen
• máslo

Postup:
Na přípravu omáčky můžeme využít recept zahuštěné světlé omáčky

• Z oleje a hladké mouky připravíme světlou jíšku,
• zalijeme ji vývarem z masa s mlékem,
• rozšleháme,
• přivedeme k varu a vaříme 20 minut.
• Přidáme smetanu, sůl, cukr, citronovou šťávu a omáčku přecedíme. Vložíme očištěný a nastrouhaný křen, máslo, přivedeme k varu a vaříme 5 minut.