Houbová omáčka

Koprová omáčka recept

Ingredience:

• 0,25 l vody, lépe vývaru z kostí a atd.
• 0,25 l mléka
• 0,25 l smetany
• 4 dkg tuku (másla)
• 5 dkg mouky
• sůl
• ocet
• cukr
• 1 svazeček koprové nati

Postup:

• Na rozpálený tuk (máslo) dáme mouku a zpěníme až zbělí a zbaví se syrové vůně.
• Pak ji postupným přiléváním vody rozmícháme na kašičku, posolíme a necháme 20 minut vařit.
• Pak do vařící omáčky vmícháme mléko, dodáme chuti a necháme chvilku povařit i s koprem opláchnutým a na drobno nakrájeným.
• Omáčka musí být zahoustlá, krémovitá.
• Vlijeme a vmícháme smetanu.

Okurková omáčka recept

Ingredience:

• 3 dkg mouky hladké
• 3 dkg tuku
• 0,5 litru vody, nebo lépe vývaru z kostí (telecí, drůbeží maso s 1 mrkví, 5 dkg celeru, 1 petržel, 1 cibule)
• sůl
• 2 ks kyselých okůrků
• 1 dkg cukru moučka

Postup:

• mouku nasypeme na rozpuštěný tuku a opražíme do růžova
• zalijeme jí a za stálého mícháníé rozvaříme, až je omáčka hladká
• osolíme jí a vaříme asi 20 minut
• přidáme na kostečky nakrájenou okurku
• dle chuti osladíme
• omáčku prohřejeme

Česneková omáčka z vývaru tradiční recept

Ingredience:

• 3 dkg mouky hladké
• 3 dkg tuku
• 0,5 litru vody, nebo vývaru z kostí
• sůl
• 3 stroučky česnkeku

Postup:

• mouku nasypeme na rozpuštěný tuku a opražíme do růžova
• zalijeme jí a za stálého mícháníé rozvaříme, až je omáčka hladká
• osolíme jí a vaříme asi 20 minut
• česnek oloupáme, rozkrájíme, posypeme solí a protlačíme lisem
• přidáme do základní omáčky a promícháme
• protože solíme česnek, není třeba solit omáčku

Játrová omáčka (smetanová) nešizená recept

Ingredience:

• olej
• cibule
• kmín
• mouka hladká
• vývar z masa
• játra (hovězí, vepřová nebo drůbeží)
• sůl
• mléko
• smetana

Postup:

• Syrová játra rozemeleme a rozmícháme v malém množství vody nebo vývaru.
• Na tuku zpěníme očištěnou a na kostičky nakrájenou cibuli, přidáme hladkou mouku a opražíme do růžova.
• Zalijeme vývarem z masa, prošleháme, přidáme kmín, sůl, přivedeme k varu a vaříme 15 minut.
• Přes síto přecedíme, přidáme játra s vodou, přivedeme k varu a vaříme 15 minut.
• Podle chuti osolíme, opět přivedeme k varu a ještě 5 minut vaříme. Pokud chceme mít omáčku smetanovou, místo vody přilijeme mléko, přivedeme k varu a zahustíme smetanou.

Citronová omáčka recept

Ingredience:

• 4 dkg másla
• 4 dkg hladké mouky
• 0,5 litru vývaru z kostí, či masoxu - bujonu a zeleniny
• 0,25 litru smetany sladké, nebo mléka
• 2 ks žloutku
• sůl

Postup:
Viz světlá omáčka
Do světlé zahuštěné omáčky přidáme

• z 1/4 citronu nastrouhanou kůru (nutno dobře umýt, ale pokud máte nedůvěru, tak kůru do omáčky nedávejte)
• z půlky citronu šťávu
• 1 dkg cukru
• omáčka musí mít jemnou pikantní chuť

Date: 06.07.2011 - 11:29