Hořčičná omáčka

Rajská omáčka z domácích jablíček základní recept

Ingredience:

• 3 dkg másla
• 3 dkg cibule
• 3 dkg mouky hladké
• 0,25 kg rajských jablek
• 2 lžíce rajského protlaku
• 3 kuličky pepře
• 2 kuličky nového koření
• špetka tymiánu
• malý kousek bobkového listu
• sůl
• 1 kávová lžička cukru
• ocet

Postup:

• na másle zpěníme cibuli
• přisypeme mouku
• osmažíme jíšku
• rozvaříme s voudou, lépe s vývarem masovým
• přidáme na čtvrtky rozkrájená jablíčka
• přidáme koření
• vše společně vaříme asi ještě 10 minut
• pak omáčku přecedíme a jablíčka prolísujeme
• omáčku ochutíme, osolíme, osladíme, okyselíme
• Používáme-li rajský protlak místo jablíček:
• nejdříve rozvaříme jíšku na hodně hustou omáčku
• necháme povařit
• přidáme protlak a prohřejeme

Bílá omáčka základní recept

Ingredience:

• 1/4 l vody, lépe vývaru z kostí a zeleniny, či kostka bujonu, nebo masoxu atd.
• 0,5 l mléka
• 4 dkg tuku
• 5 dkg mouky hladké

Postup:

• Na rozpálený tuk (máslo) dáme mouku a zpěníme až zbělí a zbaví se syrové vůně.
• Pak ji s postupným přiléváním vody rozmícháme, posolíme a necháme 20 minut vařit.
• Pak do vařící omáčky vmícháme mléko, dodáme chuti a necháme chvilku povařit.
• Omáčka musí být zahoustlá, krémovitá.

Můžete zkusit dát jen 0,25 litru mléka a nakonec vmíchat 0,25 smetany. a kávovou lžičku cukru i octa(zkuste experimentovat).

Zeleninová omáčka recept

Ingredience:

• 20 dkg zeleniny (chřest, celer, pórek, či míchaná zelenina)
• 3 dkg mouky hladké
• 4 dkg másla
• 0,5 litru vody (nebo vývaru z kostí, či z bujonové kostky)
• sůl
• petržel

Postup:

• zeleninu očistíme, opereme, pokrájíme na malé kousky
• tvrdší části zeleniny dáme vařit do osolené vody či vývaru z kostí, nebo bujonu
• měkké části podusíme na rozpuštěném másle
• podušenou zeleninu zaprášíme moukou
• pak jí necháme zpěnit, osolíme a přidáváme po částech vývar
• dostatečně zředěnou omáčku vaříme, až do změknutí zeleniny
• hotovou omáčku zjemníme žloutkem rozmíchaným v troše ochladlé omáčky

Okurková omáčka recept

Ingredience:

• 3 dkg mouky hladké
• 3 dkg tuku
• 0,5 litru vody, nebo lépe vývaru z kostí (telecí, drůbeží maso s 1 mrkví, 5 dkg celeru, 1 petržel, 1 cibule)
• sůl
• 2 ks kyselých okůrků
• 1 dkg cukru moučka

Postup:

• mouku nasypeme na rozpuštěný tuku a opražíme do růžova
• zalijeme jí a za stálého mícháníé rozvaříme, až je omáčka hladká
• osolíme jí a vaříme asi 20 minut
• přidáme na kostečky nakrájenou okurku
• dle chuti osladíme
• omáčku prohřejeme

Česneková omáčka z vývaru tradiční recept

Ingredience:

• 3 dkg mouky hladké
• 3 dkg tuku
• 0,5 litru vody, nebo vývaru z kostí
• sůl
• 3 stroučky česnkeku

Postup:

• mouku nasypeme na rozpuštěný tuku a opražíme do růžova
• zalijeme jí a za stálého mícháníé rozvaříme, až je omáčka hladká
• osolíme jí a vaříme asi 20 minut
• česnek oloupáme, rozkrájíme, posypeme solí a protlačíme lisem
• přidáme do základní omáčky a promícháme
• protože solíme česnek, není třeba solit omáčku