Hořčičná omáčka

Česneková omáčka z vývaru tradiční recept

Ingredience:

• 3 dkg mouky hladké
• 3 dkg tuku
• 0,5 litru vody, nebo vývaru z kostí
• sůl
• 3 stroučky česnkeku

Postup:

• mouku nasypeme na rozpuštěný tuku a opražíme do růžova
• zalijeme jí a za stálého mícháníé rozvaříme, až je omáčka hladká
• osolíme jí a vaříme asi 20 minut
• česnek oloupáme, rozkrájíme, posypeme solí a protlačíme lisem
• přidáme do základní omáčky a promícháme
• protože solíme česnek, není třeba solit omáčku

Okurková omáčka recept

Ingredience:

• 3 dkg mouky hladké
• 3 dkg tuku
• 0,5 litru vody, nebo lépe vývaru z kostí (telecí, drůbeží maso s 1 mrkví, 5 dkg celeru, 1 petržel, 1 cibule)
• sůl
• 2 ks kyselých okůrků
• 1 dkg cukru moučka

Postup:

• mouku nasypeme na rozpuštěný tuku a opražíme do růžova
• zalijeme jí a za stálého mícháníé rozvaříme, až je omáčka hladká
• osolíme jí a vaříme asi 20 minut
• přidáme na kostečky nakrájenou okurku
• dle chuti osladíme
• omáčku prohřejeme

Zahuštěná světlá omáčka základní recept pro množství dalších omáček

Ingredience:

• 4 dkg másla
• 4 dkg hladké mouky
• 0,5 litru vývaru z kostí, či masoxu - bujonu a zeleniny
• 0,25 litru smetany sladké, nebo mléka
• 2 ks žloutku
• sůl

Postup:

• rozpustíme máslo a přidáme mouku
• vše zpěníme a mouka zbělí a pozbude syrové chutí
• vše po částech rozvaříme vývarem a osolíme
• necháme asi 15-20 minut povařit do krémovité hustoty
• v mléce či smetaně rozkvedláme žloutky a za stálého míchání je přilijeme do omáčky, ale už nevaříme, aby se žloutky nesrazily

Houbová omáčka recept

Ingredience:

• 3 dkg mouky hladké
• 3 dkg tuku
• 0,5 litru vody, nebo lépe vývaru z kostí (telecí, drůbeží maso s 1 mrkví, 5 dkg celeru, 1 petržel, 1 cibule)
• sůl
• 15 dkg čerstvých hub (hříbky, křemenáče atd.), nebo
• 1 dkg sušených hub
• 3 dkg cibule
• 1 dkg másla
• kmín
• zelená petržel

Postup:

• mouku nasypeme na rozpuštěný tuku a opražíme do růžova
• zalijeme jí a za stálého mícháníé rozvaříme, až je omáčka hladká
• osolíme jí a vaříme asi 20 minut
• čerstvé houby očistíme, omyjeme, nakrájíme na drobné kousky
• na másle zpěníme cibulku
• přidáme houby, kmín dusíme do měkka
• měkké houby přidáme do základní omáčky a povaříme
• do hotové omáčky přidáme nasekanou petržel
• Pokud přidáváme sušené houby:
• houby opereme
• houby namočíme na 2 hodiny do studené vody (lépe přes noc)
• pak je posekáme s trochou kmínu
• podusíme a přidáme do omáčky

Křenová omáčka - chrenová omáčka recept

Ingredience:

• olej
• mouka hladká
• vývar z masa
• mléko
• smetana
• sůl
• ocet
• cukr
• citron
• křen
• máslo

Postup:
Na přípravu omáčky můžeme využít recept zahuštěné světlé omáčky

• Z oleje a hladké mouky připravíme světlou jíšku,
• zalijeme ji vývarem z masa s mlékem,
• rozšleháme,
• přivedeme k varu a vaříme 20 minut.
• Přidáme smetanu, sůl, cukr, citronovou šťávu a omáčku přecedíme. Vložíme očištěný a nastrouhaný křen, máslo, přivedeme k varu a vaříme 5 minut.