Svíčková omáčka

Koprová omáčka recept

• 0,25 l vody, lépe vývaru z kostí a atd.
• 0,25 l mléka
• 0,25 l smetany
• 4 dkg tuku (másla)
• 5 dkg mouky
• sůl
• ocet
• cukr
• 1 svazeček koprové nati

• Na rozpálený tuk (máslo) dáme mouku a zpěníme až zbělí a zbaví se syrové vůně.
• Pak ji postupným přiléváním vody rozmícháme na kašičku, posolíme a necháme 20 minut vařit.
• Pak do vařící omáčky vmícháme mléko, dodáme chuti a necháme chvilku povařit i s koprem opláchnutým a na drobno nakrájeným.
• Omáčka musí být zahoustlá, krémovitá.
• Vlijeme a vmícháme smetanu.

Citronová omáčka recept

• 4 dkg másla
• 4 dkg hladké mouky
• 0,5 litru vývaru z kostí, či masoxu - bujonu a zeleniny
• 0,25 litru smetany sladké, nebo mléka
• 2 ks žloutku
• sůl

Postup:
Viz světlá omáčka
Do světlé zahuštěné omáčky přidáme

• z 1/4 citronu nastrouhanou kůru (nutno dobře umýt, ale pokud máte nedůvěru, tak kůru do omáčky nedávejte)
• z půlky citronu šťávu
• 1 dkg cukru
• omáčka musí mít jemnou pikantní chuť

Zahuštěná světlá omáčka základní recept pro množství dalších omáček

• 4 dkg másla
• 4 dkg hladké mouky
• 0,5 litru vývaru z kostí, či masoxu - bujonu a zeleniny
• 0,25 litru smetany sladké, nebo mléka
• 2 ks žloutku
• sůl

• rozpustíme máslo a přidáme mouku
• vše zpěníme a mouka zbělí a pozbude syrové chutí
• vše po částech rozvaříme vývarem a osolíme
• necháme asi 15-20 minut povařit do krémovité hustoty
• v mléce či smetaně rozkvedláme žloutky a za stálého míchání je přilijeme do omáčky, ale už nevaříme, aby se žloutky nesrazily

Česneková omáčka z vývaru tradiční recept

• 3 dkg mouky hladké
• 3 dkg tuku
• 0,5 litru vody, nebo vývaru z kostí
• sůl
• 3 stroučky česnkeku

• mouku nasypeme na rozpuštěný tuku a opražíme do růžova
• zalijeme jí a za stálého mícháníé rozvaříme, až je omáčka hladká
• osolíme jí a vaříme asi 20 minut
• česnek oloupáme, rozkrájíme, posypeme solí a protlačíme lisem
• přidáme do základní omáčky a promícháme
• protože solíme česnek, není třeba solit omáčku

Omáčka zahuštěná zlatou jíškou základní recept

• 3 dkg mouky hladké
• 3 dkg tuku
• 0,5 litru vody, nebo vývaru z kostí (telecí, kuře + kořenová zelenina)
• sůl

• mouku nasypeme na rozpuštěný tuku a opražíme do růžova
• zalijeme jí a za stálého mícháníé rozvaříme, až je omáčka hladká
• osolíme jí a vaříme asi 20 minut