Citronová omáčka

Omáčka s majoránkou recept

Ingredience:

• 3 dkg mouky hladké
• 3 dkg tuku
• 0,5 litru vody, nebo lépe vývaru z kostí (telecí, drůbeží maso s 1 mrkví, 5 dkg celeru, 1 petržel, 1 cibule)
• sůl
• majoránka

Postup:

• mouku nasypeme na rozpuštěný tuku a opražíme do růžova
• zalijeme jí a za stálého mícháníé rozvaříme, až je omáčka hladká
• osolíme jí a vaříme asi 20 minut
• přidáme mezi dlaněmi rozemnutou majoránku
• krátce povaříme

Játrová omáčka (smetanová) nešizená recept

Ingredience:

• olej
• cibule
• kmín
• mouka hladká
• vývar z masa
• játra (hovězí, vepřová nebo drůbeží)
• sůl
• mléko
• smetana

Postup:

• Syrová játra rozemeleme a rozmícháme v malém množství vody nebo vývaru.
• Na tuku zpěníme očištěnou a na kostičky nakrájenou cibuli, přidáme hladkou mouku a opražíme do růžova.
• Zalijeme vývarem z masa, prošleháme, přidáme kmín, sůl, přivedeme k varu a vaříme 15 minut.
• Přes síto přecedíme, přidáme játra s vodou, přivedeme k varu a vaříme 15 minut.
• Podle chuti osolíme, opět přivedeme k varu a ještě 5 minut vaříme. Pokud chceme mít omáčku smetanovou, místo vody přilijeme mléko, přivedeme k varu a zahustíme smetanou.

Svíčková omáčka recept

Ingredience:

• 4 dkg másla
• 2 dkg petržele
• 2 dkg mrkve
• 3 dkg celeru
• 3 dkg cibule
• 4 kuličky pepře
• 2 kuličky nového koření
• kousek bobkového listu
• 3 dkg mouky hladké
• ocet

Postup:

• na másle podusíme nakrájenou zeleninu na látky
• přidáme cibuli
• smažíme až cibule počíná růžovět
• pak vše zasypeme moukou
• po opražení přidáme koření
• rozvaříme vývarem z kostí (či bujunové kostky)
• pak omáčku vaříme až do změknutí zeleniny
• vše přecedíme a zeleninu prolísujeme
• omáčku osolíme
• osladíme
• okyselíme

Svíčková omáčka je vhodná k sekané pečeni, či hovězímu masu.

Okurková omáčka recept

Ingredience:

• 3 dkg mouky hladké
• 3 dkg tuku
• 0,5 litru vody, nebo lépe vývaru z kostí (telecí, drůbeží maso s 1 mrkví, 5 dkg celeru, 1 petržel, 1 cibule)
• sůl
• 2 ks kyselých okůrků
• 1 dkg cukru moučka

Postup:

• mouku nasypeme na rozpuštěný tuku a opražíme do růžova
• zalijeme jí a za stálého mícháníé rozvaříme, až je omáčka hladká
• osolíme jí a vaříme asi 20 minut
• přidáme na kostečky nakrájenou okurku
• dle chuti osladíme
• omáčku prohřejeme

Zeleninová omáčka recept

Ingredience:

• 20 dkg zeleniny (chřest, celer, pórek, či míchaná zelenina)
• 3 dkg mouky hladké
• 4 dkg másla
• 0,5 litru vody (nebo vývaru z kostí, či z bujonové kostky)
• sůl
• petržel

Postup:

• zeleninu očistíme, opereme, pokrájíme na malé kousky
• tvrdší části zeleniny dáme vařit do osolené vody či vývaru z kostí, nebo bujonu
• měkké části podusíme na rozpuštěném másle
• podušenou zeleninu zaprášíme moukou
• pak jí necháme zpěnit, osolíme a přidáváme po částech vývar
• dostatečně zředěnou omáčku vaříme, až do změknutí zeleniny
• hotovou omáčku zjemníme žloutkem rozmíchaným v troše ochladlé omáčky