Citronová omáčka

Omáčka s majoránkou recept

Ingredience:

• 3 dkg mouky hladké
• 3 dkg tuku
• 0,5 litru vody, nebo lépe vývaru z kostí (telecí, drůbeží maso s 1 mrkví, 5 dkg celeru, 1 petržel, 1 cibule)
• sůl
• majoránka

Postup:

• mouku nasypeme na rozpuštěný tuku a opražíme do růžova
• zalijeme jí a za stálého mícháníé rozvaříme, až je omáčka hladká
• osolíme jí a vaříme asi 20 minut
• přidáme mezi dlaněmi rozemnutou majoránku
• krátce povaříme

Svíčková omáčka recept

Ingredience:

• 4 dkg másla
• 2 dkg petržele
• 2 dkg mrkve
• 3 dkg celeru
• 3 dkg cibule
• 4 kuličky pepře
• 2 kuličky nového koření
• kousek bobkového listu
• 3 dkg mouky hladké
• ocet

Postup:

• na másle podusíme nakrájenou zeleninu na látky
• přidáme cibuli
• smažíme až cibule počíná růžovět
• pak vše zasypeme moukou
• po opražení přidáme koření
• rozvaříme vývarem z kostí (či bujunové kostky)
• pak omáčku vaříme až do změknutí zeleniny
• vše přecedíme a zeleninu prolísujeme
• omáčku osolíme
• osladíme
• okyselíme

Svíčková omáčka je vhodná k sekané pečeni, či hovězímu masu.

Hořčičná omáčka recept

Ingredience:

• 3 dkg mouky hladké
• 3 dkg tuku
• 0,5 litru vody, nebo lépe vývaru z kostí (telecí, drůbeží maso s 1 mrkví, 5 dkg celeru, 1 petržel, 1 cibule)
• sůl
• 3 dkg cibule
• 2 lžíce hořčice

Postup:

• mouku nasypeme na rozpuštěný tuku a opražíme do růžova
• zalijeme jí a za stálého mícháníé rozvaříme, až je omáčka hladká
• osolíme jí a vaříme asi 20 minut
• přidáme nastrouhanou cibulku, hořčici a vše krátce povaříme

Koprová omáčka recept

Ingredience:

• 0,25 l vody, lépe vývaru z kostí a atd.
• 0,25 l mléka
• 0,25 l smetany
• 4 dkg tuku (másla)
• 5 dkg mouky
• sůl
• ocet
• cukr
• 1 svazeček koprové nati

Postup:

• Na rozpálený tuk (máslo) dáme mouku a zpěníme až zbělí a zbaví se syrové vůně.
• Pak ji postupným přiléváním vody rozmícháme na kašičku, posolíme a necháme 20 minut vařit.
• Pak do vařící omáčky vmícháme mléko, dodáme chuti a necháme chvilku povařit i s koprem opláchnutým a na drobno nakrájeným.
• Omáčka musí být zahoustlá, krémovitá.
• Vlijeme a vmícháme smetanu.

Houbová omáčka recept

Ingredience:

• 3 dkg mouky hladké
• 3 dkg tuku
• 0,5 litru vody, nebo lépe vývaru z kostí (telecí, drůbeží maso s 1 mrkví, 5 dkg celeru, 1 petržel, 1 cibule)
• sůl
• 15 dkg čerstvých hub (hříbky, křemenáče atd.), nebo
• 1 dkg sušených hub
• 3 dkg cibule
• 1 dkg másla
• kmín
• zelená petržel

Postup:

• mouku nasypeme na rozpuštěný tuku a opražíme do růžova
• zalijeme jí a za stálého mícháníé rozvaříme, až je omáčka hladká
• osolíme jí a vaříme asi 20 minut
• čerstvé houby očistíme, omyjeme, nakrájíme na drobné kousky
• na másle zpěníme cibulku
• přidáme houby, kmín dusíme do měkka
• měkké houby přidáme do základní omáčky a povaříme
• do hotové omáčky přidáme nasekanou petržel
• Pokud přidáváme sušené houby:
• houby opereme
• houby namočíme na 2 hodiny do studené vody (lépe přes noc)
• pak je posekáme s trochou kmínu
• podusíme a přidáme do omáčky