Křenová omáčka

Rajská omáčka z domácích jablíček základní recept

Ingredience:

• 3 dkg másla
• 3 dkg cibule
• 3 dkg mouky hladké
• 0,25 kg rajských jablek
• 2 lžíce rajského protlaku
• 3 kuličky pepře
• 2 kuličky nového koření
• špetka tymiánu
• malý kousek bobkového listu
• sůl
• 1 kávová lžička cukru
• ocet

Postup:

• na másle zpěníme cibuli
• přisypeme mouku
• osmažíme jíšku
• rozvaříme s voudou, lépe s vývarem masovým
• přidáme na čtvrtky rozkrájená jablíčka
• přidáme koření
• vše společně vaříme asi ještě 10 minut
• pak omáčku přecedíme a jablíčka prolísujeme
• omáčku ochutíme, osolíme, osladíme, okyselíme
• Používáme-li rajský protlak místo jablíček:
• nejdříve rozvaříme jíšku na hodně hustou omáčku
• necháme povařit
• přidáme protlak a prohřejeme

Zahuštěná světlá omáčka základní recept pro množství dalších omáček

Ingredience:

• 4 dkg másla
• 4 dkg hladké mouky
• 0,5 litru vývaru z kostí, či masoxu - bujonu a zeleniny
• 0,25 litru smetany sladké, nebo mléka
• 2 ks žloutku
• sůl

Postup:

• rozpustíme máslo a přidáme mouku
• vše zpěníme a mouka zbělí a pozbude syrové chutí
• vše po částech rozvaříme vývarem a osolíme
• necháme asi 15-20 minut povařit do krémovité hustoty
• v mléce či smetaně rozkvedláme žloutky a za stálého míchání je přilijeme do omáčky, ale už nevaříme, aby se žloutky nesrazily

Omáčka s majoránkou recept

Ingredience:

• 3 dkg mouky hladké
• 3 dkg tuku
• 0,5 litru vody, nebo lépe vývaru z kostí (telecí, drůbeží maso s 1 mrkví, 5 dkg celeru, 1 petržel, 1 cibule)
• sůl
• majoránka

Postup:

• mouku nasypeme na rozpuštěný tuku a opražíme do růžova
• zalijeme jí a za stálého mícháníé rozvaříme, až je omáčka hladká
• osolíme jí a vaříme asi 20 minut
• přidáme mezi dlaněmi rozemnutou majoránku
• krátce povaříme

Zeleninová omáčka recept

Ingredience:

• 20 dkg zeleniny (chřest, celer, pórek, či míchaná zelenina)
• 3 dkg mouky hladké
• 4 dkg másla
• 0,5 litru vody (nebo vývaru z kostí, či z bujonové kostky)
• sůl
• petržel

Postup:

• zeleninu očistíme, opereme, pokrájíme na malé kousky
• tvrdší části zeleniny dáme vařit do osolené vody či vývaru z kostí, nebo bujonu
• měkké části podusíme na rozpuštěném másle
• podušenou zeleninu zaprášíme moukou
• pak jí necháme zpěnit, osolíme a přidáváme po částech vývar
• dostatečně zředěnou omáčku vaříme, až do změknutí zeleniny
• hotovou omáčku zjemníme žloutkem rozmíchaným v troše ochladlé omáčky

Svíčková omáčka recept

Ingredience:

• 4 dkg másla
• 2 dkg petržele
• 2 dkg mrkve
• 3 dkg celeru
• 3 dkg cibule
• 4 kuličky pepře
• 2 kuličky nového koření
• kousek bobkového listu
• 3 dkg mouky hladké
• ocet

Postup:

• na másle podusíme nakrájenou zeleninu na látky
• přidáme cibuli
• smažíme až cibule počíná růžovět
• pak vše zasypeme moukou
• po opražení přidáme koření
• rozvaříme vývarem z kostí (či bujunové kostky)
• pak omáčku vaříme až do změknutí zeleniny
• vše přecedíme a zeleninu prolísujeme
• omáčku osolíme
• osladíme
• okyselíme

Svíčková omáčka je vhodná k sekané pečeni, či hovězímu masu.