Rajská omáčka

Zeleninová omáčka recept

Ingredience:

• 20 dkg zeleniny (chřest, celer, pórek, či míchaná zelenina)
• 3 dkg mouky hladké
• 4 dkg másla
• 0,5 litru vody (nebo vývaru z kostí, či z bujonové kostky)
• sůl
• petržel

Postup:

• zeleninu očistíme, opereme, pokrájíme na malé kousky
• tvrdší části zeleniny dáme vařit do osolené vody či vývaru z kostí, nebo bujonu
• měkké části podusíme na rozpuštěném másle
• podušenou zeleninu zaprášíme moukou
• pak jí necháme zpěnit, osolíme a přidáváme po částech vývar
• dostatečně zředěnou omáčku vaříme, až do změknutí zeleniny
• hotovou omáčku zjemníme žloutkem rozmíchaným v troše ochladlé omáčky

Koprová omáčka recept

Ingredience:

• 0,25 l vody, lépe vývaru z kostí a atd.
• 0,25 l mléka
• 0,25 l smetany
• 4 dkg tuku (másla)
• 5 dkg mouky
• sůl
• ocet
• cukr
• 1 svazeček koprové nati

Postup:

• Na rozpálený tuk (máslo) dáme mouku a zpěníme až zbělí a zbaví se syrové vůně.
• Pak ji postupným přiléváním vody rozmícháme na kašičku, posolíme a necháme 20 minut vařit.
• Pak do vařící omáčky vmícháme mléko, dodáme chuti a necháme chvilku povařit i s koprem opláchnutým a na drobno nakrájeným.
• Omáčka musí být zahoustlá, krémovitá.
• Vlijeme a vmícháme smetanu.

Okurková omáčka recept

Ingredience:

• 3 dkg mouky hladké
• 3 dkg tuku
• 0,5 litru vody, nebo lépe vývaru z kostí (telecí, drůbeží maso s 1 mrkví, 5 dkg celeru, 1 petržel, 1 cibule)
• sůl
• 2 ks kyselých okůrků
• 1 dkg cukru moučka

Postup:

• mouku nasypeme na rozpuštěný tuku a opražíme do růžova
• zalijeme jí a za stálého mícháníé rozvaříme, až je omáčka hladká
• osolíme jí a vaříme asi 20 minut
• přidáme na kostečky nakrájenou okurku
• dle chuti osladíme
• omáčku prohřejeme

Hořčičná omáčka recept

Ingredience:

• 3 dkg mouky hladké
• 3 dkg tuku
• 0,5 litru vody, nebo lépe vývaru z kostí (telecí, drůbeží maso s 1 mrkví, 5 dkg celeru, 1 petržel, 1 cibule)
• sůl
• 3 dkg cibule
• 2 lžíce hořčice

Postup:

• mouku nasypeme na rozpuštěný tuku a opražíme do růžova
• zalijeme jí a za stálého mícháníé rozvaříme, až je omáčka hladká
• osolíme jí a vaříme asi 20 minut
• přidáme nastrouhanou cibulku, hořčici a vše krátce povaříme

Omáčka zahuštěná zlatou jíškou základní recept

Ingredience:

• 3 dkg mouky hladké
• 3 dkg tuku
• 0,5 litru vody, nebo vývaru z kostí (telecí, kuře + kořenová zelenina)
• sůl

Postup:

• mouku nasypeme na rozpuštěný tuku a opražíme do růžova
• zalijeme jí a za stálého mícháníé rozvaříme, až je omáčka hladká
• osolíme jí a vaříme asi 20 minut